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Kärntner Reindling

 

Vorbereitung:

 

1 kg glattes Mehl in eine Rührschüssel geben, eine Mulde hinein drücken , 1 1/2 Würfel frische Germ in die Mulde bröckeln  (den Rest selbst essen!), 1/4 Liter warme Milch dazu gießen, umrühren und ca. 15 Minuten zugedeckt rasten lassen .

 

In der Zwischenzeit:

 

Ca. 150 g Butter (also etwas mehr als die Hälfte einer Packung) zerlassen und mit 1/4 Liter kalter Milch vermengen, 3 Dotter hinzufügen (Eiweiß für so genannten "Abfallkuchen" aufbewahren - Rezept nachstehend), Rum nach Geschmack (somit hat alles genau die richtige Temperatur).

 

Das Dampfl leicht unter das Mehl rühren, die Butter-Milch-Dottermischung dazu geben, unterkneten (Küchenmaschine mit Knethaken); während nun der Teig verrührt / geknetet wird, ca. 5 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Teig solange abschlagen (10 bis 15 Minuten), bis er glatt und seidig ist und sich vom Schüsselrand löst. Er sollte auch nicht zu fest sein, die beste Konsistenz erhält er, wenn er am Anfang zu weich aussieht. Wenn notwendig, noch etwas Flüssigkeit (Wasser, Milch, Öl) dazu geben. Teigoberfläche leicht bemehlen, Schüssel zudecken (Frischhaltefolie - Schüsselrand befeuchten) und 20 bis 30 Minuten rasten lassen, nochmals durchkneten und weitere 20 bis 30 Minuten stehen lassen (am besten immer im - nicht eingeschalteten - Backrohr).

 

Während der Teig aufgeht, zwei große Kuchenformen (Gugelhupf oder Königskuchen) mit zerlassener Butter ausstreichen (2 bis 3 cm Rand frei lassen) und mit braunem Kristallzucker bestreuen.

 

Den fertigen Teig halbieren, ausrollen und dick füllen mit braunem Kristallzucker, Zimt, Rosinen, eventuell  Benco (dann weniger Zucker nehmen), die Fülle noch mit etwas Flüssigkeit beträufeln (entfällt, wenn man statt Zucker Honig nimmt) und fest in den Teig hinein drücken. Teig aufrollen und immer wieder fest zusammen drücken, in eine Form legen. Mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren (ev. andere Fülle, z.B. Nuss- oder Mohnmischung).

 

Vor dem Backen die Teigrollen mehrmals anstechen.

 

Backen bei ca. 150 Grad Heißluft ca. 1 Stunde. - Formen nach dem Backen sofort stürzen, z.B. auf Backpapier, sonst klebt der Reindling in den Formen fest.

 

 

Geflochtener Rosinenzopf

 

Dieses Rezept kann auch für einen geflochtenen Rosinenzopf, verwendet werden (3/4 kg Mehl / 1 Würfel Germ). Zopf vor dem Backen mit verschlagenem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen, diagonal auf das Backblech legen (Backpapier) und bei 150 Grad Heißluft ca. 40 Minuten backen.

 

Nach dem Herausnehmen mit ca. 1/8 Liter heißer Milch-Buttermischung bepinseln.

 

 

"Abfallkuchen"

aus Eiweißresten

 

Zutaten:

 

6 Eiweiß mit 180 g Kristallzucker und einer Prise Salz sehr steif schlagen, 150 g gemahlene Nüsse unterheben.

 

Masse auf Backpapier aufstreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Heißluft ca. 15 Minuten backen. Den fertigen Kuchen der Breite nach in vier gleichmäßige Streifen schneiden und füllen und glasieren. Entweder mit Marmelade füllen und mit Schokolade glasieren oder eine Parisercreme als Füllung und Glasur verwenden.

 

Parisercreme:

 

1/4 l Schlagobers mit 200 g Kochschokolade erwärmen, glatt rühren, erkalten lassen und mit dem Mixer schaumig aufschlagen.

 

 

 


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